How To Prepare South Indian Mysore Pak At Home

How To Prepare South Indian Mysore Pak At Home

Mysore pak is a traditional South Indian sweet that is prepared mostly for festivals, especially during Diwali. The homemade Mysore pak is prepared with besan, sugar and ghee as the main ingredients. Mysore pak, as the name suggests, originated from the royal kitchen of Mysore.

The Mysore pak must be light and slightly crunchy. The ghee will melt in your mouth, once you take a bite of it. This popular South Indian sweet is delicious and has a great demand during festivals. Mysore pak does not require any special expertise; however, you must get the right consistency of the mixture to get the sweet right.

Mysore pak is traditionally prepared only with ghee. In this recipe, we have used ghee and oil to give it a unique texture. So, if you are keen on trying something unique and toothsome, here is an easy recipe with a video and step-by-step procedure along with images.


INGREDIENTS 
Ghee - 1 cup 
Oil - 1 cup 
Sugar - 2 cups 
Water - ¾th cup 
Besan - 1 cup 

HOW TO PREPARE 

1. Grease a plate with ghee and keep it aside. 
2. In a heated pan, add ghee and oil. 
3. Allow it to melt and heat up until it is piping hot. 
4. Keep it aside on low flame . 
5. In another heated pan, add sugar. 
6. Immediately, add water to prevent the sugar from burning. 
7. Allow it to dissolve and the syrup to boil for 4-5 minutes to one-string consistency. 
8. Add besan little by little and stir continuously to avoid the formation of lumps. 9. Allow it to thicken slightly for about 2 minutes. 
10. Once it starts sticking to the pan, add a ladle of the hot oil-ghee mixture. 11. Mix well and allow it to cook for 2 minutes. 
12. Repeat the process of adding the oil-ghee mixture and stirring 2-3 times more, until the besan stops frothing. 
13. Once done, stir until the mixture thickens and starts to leave the sides of the pan. 
14. As soon as it starts collecting in the centre, pour it onto the greased plate. 15. Flatten it and level it evenly. 
16. Allow it to cool for 10 minutes. 
17. Grease a knife with ghee. 
18. Cut it vertically and then horizontally to get square pieces. 19. Carefully remove the pieces and serve at room temperature. 

INSTRUCTIONS 
1. You can sieve the besan before using it. This will reduce the formation of lumps. 
2. You can use 2 cups of ghee instead of a cup of oil and a cup of ghee. 
3. The oil-ghee mixture must be poured until the besan stops frothing. 
4. Make sure the mysore pak is removed from the stove and set on a plate at the correct consistency. 
If it is over done, then the sweet cannot be cut into proper pieces. 

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how to prepare badhusha at home - diwali recipes

Badhusha is prepared using maida/all-purpose flour, yoghurt/curd and butter, later deep fried in oil and then soaked in sugar sryup. Very easy and simple Diwali sweet recipe, that can be prepared perfectly by beginners too. Let us move on to the recipe…

Ingredients:

1. All-purpose flour / Maida – 1 ½ cups
2. Melted butter – ¼ cup + 1 tbsp (room temperature)
3. Curd / Yogurt – 1 ¼ tbsp.
4. Cooking soda – ¼ tsp
5. Water – very little
6. Salt – a pinch
7. Oil for frying
8. Sugar – 1 cup
9. Water – ½ cup
10. Lemon juice – ½ tsp
11. Pistachios – 10 nos

Preparation:

• Soak pistachios in warm water for 20 mins, drain the water, peel the skin and chop them ito fine pieces.
• Take melted butter, cooking soda and curd/yogurt in a wide mouth bowl. Mix it well, until it becomes a creamy paste.
• Add maida/all-purpose flour and a pinch of salt to the paste and mix well with your hands, ot would form as bread crumbs.
• Pour in a tbsp of water and softly knead the dough to a ball (can add if water if needed, but only add little by little).
• Allow the dough to rest for 30 mins, so that the dough would become soft.
• Take 1 cup of sugar and ½ cup of water in a kadai and keep it in medium flame, stir once in a while until it reaches the one string consistency (sugar syrup).
• Divide the dough into small balls, flatten them, pierce a hole in the center, and again continue rolling it a balls and continue the above steps for 3 times.
• Heat oil in a kadai (medium flame), gently drop the flatten badhusha one by one, swap the sides and cook until they turn golden brown (should be cooked in medium of low flame, else badhusha would be burnt and inside would not be cooked).
• Once when the sugar syrup starts thickening, pour in the lemon juice, give a stir, so that it would not crystalize. Remove from fire.
• Gently drop in the badusha to the sugar syrup and swap the side after 5 mins, after another 5 mins, remove it to a plate.
• Garnish with finely chopped Pistachios.
• Store it in an air-tight container, once the badhushas are completely cooled, it stays fresh for 2-3 days.

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How to prepare Halwa - Custard Powder Halwa Recipe

How to prepare Halwa  - Custard Powder Halwa Recipe


Ingredients:

Custard Powder - 1 cup
Sugar - 1 1/2 cups
Water - 2 cups
Saffron strands - few
Ghee - 3 tbsp
Cashew nuts - 5nos


Preparation:

Break the cashew nuts into small pieces, keep it aside.
Soak saffron strands in a tbsp of water and keep it aside.
In a bowl, add custard powder, sugar and mix it well.
Pour water, mix it well until it the dissolves. Make sure no lumps are formed.
Heat a heavy bottomed vessel, pour ghee/clarified butter, add cashew nuts and roast until it starts turning golden brown in color.
Pour in the custard powder, sugar mixture followed by the saffron water, cook only in low flame.
Keep on mixing it, until it gets thicken.
Once it starts thickening, start beating the halwa, until it rolls out.
Keep on beating the halwa, until the ghee oozes out from the sides of the halwa.
Meanwhile grease a tray with ghee/clarified butter, transfer the halwa to the tray.
Level it with a ladle, let it sit until it reaches room temperature.
Slice the halwa into pieces.

Serve it. Store it in an air-tight container, so that it stays fresh for a week time. Also, slightly heat, before serving.

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Varagarisi Coconut Payasam

Varagarisi Coconut Payasam
 
#VaragarisiCoconutPayasam  #KodoMilletCoconutPayasam : We have already seen how to prepare a #payasam with #kodomillet using milk and sugar.
Here let me present another payasam with kodo millet using coconut and jaggery.


Kodo millet is called #VaraguArisi or simply #Varagu in Tamil.


Ingredients :
1/8 cup                                      Varagarisi ( Kodo Millet )
1 pinch                                      Salt
1/4 cup ( adjust )                       Jaggery

To grind :
1/4 Cup                                   Coconut scrap
1/2 Tsp                                    Khus khus
2                                              Cardamom
1 small piece                            Nutmeg
1/4 Tsp                                    Rice or rice flour

To garnish :
3                                             Cashew nuts roasted
6                                             Kismis ( Prunes ) roasted

Method :
Grind the given ingredients into a fine paste and keep aside.

Take varagarisi in a small vessel. Wash 2 times and add 1/2 cup of water.
Take a cup of water in a pressure cooker. Keep the vessel containing washed varagarisi in the cooker.
Close and put weight on. Cook on high flame for 3 whistles.
Then keep the burner at SIM and cook for 3 minutes.
Keep aside.

Meantime dissolve jaggery in hot water and filter to remove impurities.
Keep aside.

Take cooked varagarisi in a big vessel and mash with a ladle.
Now add jaggery mixed water and bring to boil.
Keep stirring for 2 minutes.
Now add the prepared coconut paste.

Allow to simmer for 7 to 10 minutes until all blend together and come to required consistency.
Switch off and transfer into small bowls.
Garnish with cashew nuts and kismis.
Enjoy hot payasam with vadai or bajji!!..

• taste depends on the type of jaggery used.
• the payasam tastes even better if the coconut paste is made only with nutmeg, coconut and khus khus.
• to make it rich simply add a tsp of thick coconut milk at the end and simmer for a minute.
• fry thin coconut slices in ghee and garnish which  enhances the taste of payasam.

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Diwali Recipes

Diwali Recipes


Soya Pakoda Recipe

 

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Oats - Dates Barfi

ஓட்ஸ் – பேரீச்சை பர்ஃபி

தேவையான பொருட்கள் :-

ஓட்ஸ் – ஒரு கப், 

காய்ந்த திராட்சை, 

பேரீச்சை (விதை நீக்கீயது) – தலா கால் கப், 

டார்க் சாக்லேட் தேவையான அளவு

செய்முறை :-

பேரீச்சையை பொடியாக நறுக்கி, அதனுடன் காய்ந்த திராட்சையை 

கலந்துகொள்ளவும். 

ஓட்ஸை, கடாயில் லேசாக வறுத்துக் கொள்ளவும்.

சாக்லெட்டை அடுப்பில் வைத்து, உறுக்கி, இதனுடன் ஓட்ஸ், பேரீச்சை 

துண்டுகள் – காய்ந்த திராட்சை கலவை ஆகியவற்றை நன்கு கலந்து, நெய் 

தடவிய தட்டில் கொட்டி ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து நன்றாக செட் ஆனதும் 

துண்டுகள் போடவும்.

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Jalebi - Diwali Recipes

Ingredients for Jalebi

•Maida (White flou)r - 200 gm or two small bowls
•Water - 2 bowls
•Yeast - 1/2 spoon
•Ghee - To fry

How to make Jalebi

Soak the granules of yeast in warm water for 10 to 12 minutes. Mix yeast in the water. Put yeast liquid and flour in a bowl. Add more water and mix and stir it in the flour. The resulting liquid mixture should not be too thick or too thin. Leave this liquid mixture covered for 12 hours. Within 12 hours this liquid will be fermented and will be ready for making the jalebi.

For the preparation of jalebi, first of all prepare the sweet syrup for it. Method for preparation of the syrup is given further below.

Stir the fermented flour adequately. For making jalebi, the frying pan is different. It should be bigger and with lesser height.

Heat ghee in the frying pan. For preparation of the jalebi a special cloth or box is available in the market. We can also use a normal milk's plastic bag.

Put the fermented flour mixture in the box or bag and put it's stream, in circular motion, in the frying pan. After they turn pinkish, take out the fried jalebis and submerge them in the sweet syrup. After 5 minutes, take the jalebis out, from the syrup and put them in a plate.

Jalebis are ready, enjoy the hot Jalebis.

How to make Sugar Syrup

Ingredients for Sugar Syrup
•Sugar - 400 gm
•Water - 200 gm
•Milk - 1 table spoon
•Kesar - 1 chutki (about 1/5 teaspoon)

Make a solution of sugar and water and heat it in a utensil. Pour milk after the liquid starts boiling. Remove wastage from the solution by a frying spoon. This syrup becomes transparent. Now sprinkle kesar leaves on this syrup. Prepare the sweet syrup with thickness or stickiness. It takes 8 to 10 minutes to prepare the syrup.

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Diwali Recipes - Jalebi

दीपावली रेसीपीज  - जलेबी 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Jalebi
•मैदा - 200 ग्राम या 2 कप
•यीस्ट - 1  1/4  छोटी चम्मच
•घी या तेल - तलने के लिये

विधि - How to make Jalebi

यीस्ट के दाने आधा कप गुनगुने पानी में 5 - 10  मिनिट के लिये भिगा दीजिये. एक बर्तन में मैदा और यीस्ट का घोल डालें, मैदा में गुठलिया खतम होने तक पानी डाल कर पकोड़े जैसा घोल बनायें. घोल अधिक गाढ़ा या पतला न हो (इतना घोल बनाने में लगभग 1  1/2 कप पानी लग जाता है). इस घोल को करीब 12 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. 12 घंटे के अन्दर इस घोल में खमीर उठ आयेगा और घोल जलेबी बनाने के लिये तैयार हो जायेगा.

जलेबी बनाने के लिये पहले चाशनी तैयार कर लीजिये.

चाशनी बनाइये:
•चीनी -  400 ग्राम (2 कप )
•पानी - 300 ग्राम ( 1 1/2 कप)
•केसर - एक चुटकी

एक बर्तन में चीनी और पानी मिला कर गरम होने के लिये रख दीजिये.  चीनी घुलने तक चाशनी को पका लीजिये, अब इस चाशनी में केसर की पत्तियां डाल दें और धीमी आग पर 2 मिनिट उबलने दीजिये, इस तरह हल्की चिपकने वाली 1 तार की चाशनी बना कर तैयार कर लीजिये.

जलेबी बनाने के लिये कढ़ाई अलग तरीके की होती है. वह ज्यादा चौड़ी और गहरी कम होती है.

कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये. जलेबी बनाने के लिये एक विशेष प्रकार का कपड़ा या डिब्बा बाजार में मिलता है. हम जलेबी बनाने के लिये दूध की थैली से निकली प्लास्टिक का उपयोग भी कर लेते हैं

खमीर उठे मैदा के मिश्रण को अच्छी तरह से फैंट लीजिये. अब मिश्रण को जलेबी बनाने वाले डिब्बे या थैली में भरकर इसकी की धार हाथ को गोल गोल चलाते हुये कढ़ाई में डालें. जितनी जलेबी कढ़ाई में आ जाय उतनी जलेबी कढ़ाई में डाल दें.   इन जलेबियों को पलट पलट कर गुलाबी होने तक सेके. सिंकी हुई जलेबियाँ कढ़ाई से निकाल कर चाशनी में डालें. 2 मिनिट बाद चाशनी से निकाल कर प्लेट में रखें. इसी तरह सारी जलेबियाँ तैयार कर लें.

जलेबियाँ तैयार हैं. गरमा गरम जलेबियाँ परोसिये और खाइये.


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தீபாவளி ஸ்பெஷல் : அதிரசம்

தீபாவளி ஸ்பெஷல் : அதிரசம்

தேவையான பொருட்கள் :

பச்சரிசி மாவு - 2 கப்,
வெல்லம் - 2 கப்,
தண்ணீர் - 1 கப்,
எண்ணெய் - தேவைக்கு,
சுக்கு தூள் - 1 ஸ்பூன்
ஏலக்காய் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்.

செய்முறை :

* வெல்லத்தைப் பொடித்து, தண்ணீரில் கரைத்து, கல், மண் போக வடிகட்டி, ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் ஊற்றி பாகு காய்ச்சவும். முற்றின கம்பிப் பதம் வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

* உடனே அரிசி மாவைக் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக பாகில் கொட்டி கை விடாமல் கிளறவும். ஏலக்காய் தூள், சுக்கு தூள் சேர்த்து, கிளறிய மாவை சுத்தமான வெள்ளைத் துணி போட்டு வாயை மூடி கட்டி தட்டாமல் வைக்கவும்.

* மறுநாள் சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி வாழை இலையில் எண்ணெய் தடவி வட்டமாக தட்டவும். தட்டியவற்றை எண்ணெயில் போட்டு நன்கு சிவந்தவுடன் எடுத்து வடித்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

குறிப்பு :

பச்சை அரிசியை ஊற வைத்து வடித்து, நிழலில் உலர்த்தி, மெஷினில் அரைத்து அதிரசம் செய்தால் மிருதுவாக இருக்கும்.

அதிரசத்துக்குப் பாகுதான் முக்கியம். ஒரு தட்டில் தண்ணீர் விட்டு 1/4 டீஸ்பூன் பாகை விட்டால் கரையாமல் இருக்க வேண்டும். இதுதான் சரியான பதம்.

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